著作・資料

本人による説明

文化や社会の基礎をつくりあげた食を総合的に考えるためには学際的な討論の場が必要であり，食文化研究の基礎をつくりあげるにあたっては日本文化という枠内にとどまらず，世界を視野に入れる必要がある。

当時はわたしは京都大学人文科学研究所の助手で，給料が安く，また飲み助なので京都の安飲み屋の何軒かにツケがあった。

そのような場を提供してくれたのが味の素株式会社と財団法人味の素食の文化センターである。

１９８２年にはじまり，現在も継続されている「食の文化フォーラム」は，多分野の研究者が集まって研究集会をひらき，毎年その記録を出版している。

１９８２～１９９８年度まで１６回にわたる第一期ではわたしがコーディネーターをつとめた。

「食のことば」はその内容をまとめたものの一冊である。

このシンポジウムとフォーラムのシリーズがわが国における食文化の基礎をつくりあげてきたのである。