すしの技術大全 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版 目黒秀信 登録番号044684分類記号D3エ97出版者誠文堂新光社発行年2013.8ページ数303pサイズ27cmISBN9784416613504