別巻「かつおだし」

別巻 日本人はなぜかつおを食べてきたのか

代表的なだし素材「かつお節」を取り上げ、その製造工程にみる加工の知恵と技、効能などから、あらためて「だし」の大切さを探ります。

収録時間:20分/DVD版のみ/制作時期:2005年7月

movie_5_01.jpeg煮熟(シャジュク)

movie_5_02.jpegかつおぶし