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調理科学のなぜ？

松本仲子(監)、朝日新聞出版(編著)

低温調理の教科書

今城敏(著)、服部栄養専門学校(監)

日本調理科学会誌

塩、油、酸、熱

サミン・ノスラット(著)、ウェンディ・マクノートン(画)、池上小湖(訳)、蒲池由佳(訳)、冬木恵子(訳)

食の科学

ガイ・クロスビー(著)、石川伸一(監訳)、清水玲奈(訳)