有名店・人気店の進化するそば打ちの技術
| 登録番号 | 054580 | 分類記号 | D2 11 |
|---|---|---|---|
| 副書名 | 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法 | ||
| 出版者 | 旭屋出版 | ||
| 発行年 | 2022.8 | ||
| ページ数 | 211p | サイズ | 26cm |
| ISBN | 9784751114742 | ||
内容細目
調理 料理別知識 麺類 蕎麦 技術 繁盛店 人気18店の「そば打ち」プロの技術と考え方 「かえし」×「だし」の研究 自家製粉そば店の「仕入れ」研究 新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点 そば店の自家製麺・自家製粉 専用機器ガイド
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