日本料理の仕事大観
登録番号 | 052212 | 分類記号 | D3エ90 |
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副書名 | 一流の技・知恵・秘伝 | ||
出版者 | 旭屋出版 | ||
発行年 | 2020.11 | ||
ページ数 | 735p | サイズ | 21cm |
ISBN | 9784751114223 |
内容細目
調理 日本料理 和食 基本 料理人の心得 料理のコツ 板前 向板 お造り 刺身 煮方 煮物 吸地 お椀 隠し味 炊き物 調味料 忘れられた仕事 後世に残したい仕事 調理長 マネジメント 人材育成 料理屋 調理人 日本料理店 運営 設備 備品 管理項目 六雁
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