日本料理の仕事大観

榎園豊治
日本料理の仕事大観
登録番号052212分類記号D3エ90
副書名一流の技・知恵・秘伝
出版者旭屋出版
発行年2020.11
ページ数735pサイズ21cm
ISBN9784751114223
内容細目
調理 日本料理 和食 基本 料理人の心得 料理のコツ 板前 向板 お造り 刺身 煮方 煮物 吸地 お椀 隠し味 炊き物 調味料 忘れられた仕事 後世に残したい仕事 調理長 マネジメント 人材育成 料理屋 調理人 日本料理店 運営 設備 備品 管理項目 六雁

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