月刊 専門料理

「粉」と「生地」だからできること
月刊 専門料理
登録番号051085分類記号L2イ30
貸出区分不可
出版者柴田書店
発行年20191201
年月次第54巻12号(2019年12月号)
内容細目
「粉」と「生地」だからできること 対談と料理で探る「粉と生地」の可能性 イタリア料理編 対談 山根大助(ポンテベッキオ)×川崎寛也(味の素(株)) 料理 高橋隼人(ペレグリーノ) 平雅一(ドンブラボー) 村田卓(ア・カント) 弓削啓太(SALONE 2007) フランス料理編 楠田裕彦(メツゲライクスダ)×手島純也(オテル・ド・ヨシノ) 山本健一(アルシミスト) 柴田秀之(ラ クレリエール) 荒木栄朗(キエチュード) 春田理宏(クローニー) 中国料理編 吉岡勝美(辻調理師専門学校)×篠原裕幸(ShinoiS) 中村秀行(中国旬菜 茶馬燕) 小松仁(虎穴) 松本明(アムアムホウ) アジアの麺文化を発信 パリを魅了する「粉もの世界」 関根拓(デルス) 「イル ギオットーネ」笹島保弘氏が提案!粉料理×ワインのペアリング シンガポールの新三ツ星「Les Amis」 フランス初、世界ベストレストラン50の「#50 Best Talks」開催 第6回AJCA日蘭友好 オランダポーク料理コンテスト 結果発表 受け継がれる伝統の味 ホテルの名物料理 VOL.2 ホテルニューオータニ 産地を訪ねる、生産者に聞くすこやかな食べもの 最終回 守られる伊勢海老 陸田幸枝 京料理のこころみ 159 だし(後編) 柴田日本料理研鑽会 看板を背負うということ 大塚哲也(エルミタージュ・ドゥ・タムラ) 自分流で 沖知充(ラ メゾン フィニステール) 旬彩譜 武村一平(かまくら一平) オープン16年目!これまでとこれから vol.12 ラ・グランターブル ドゥ キタムラ あの店の「顔」が教える 私のサービステクニック 12 佐藤清美(トラットリア ビコローレ ヨコハマ) 今月の著者 VOL.3 南雲主于三『ザ・ミクソロジー』 地方のレストランを訪ねる TAKAO(北海道・札幌) 京都・瓢亭 髙橋英一氏と語らう」 24 宮川長治、3代目宮川香雲(陶芸家) 山本謙治 店をはぐくむ、人をそだてる vol.2 長谷川在祐(傳) 浪速の味にて御座候 上野修三(浪速料理研究家) 料理解説