日本調理科学会誌〔地下〕

日本調理科学会誌〔地下〕
登録番号049603分類記号L5ア10U
貸出区分不可
出版者日本調理科学会
発行年2018
年月次第51巻第1号~第51巻第6号(平成30年2月~12月)
内容細目
摂食嚥下過程と誤嚥の関係 藤谷順子 純ココア粉末の置換率がスポンジケーキの品質と食味に及ぼす影響 柴田圭子、高見朋子、関桃子、渡邉容子 大麦と米の混炊が飯の化学的および物理的特性に与える影響 佐野杏奈、菅原沙織、露久保美夏、香西みどり 微細化された各種農産食品素材の起泡性および乳化性の検討 谷澤容子、矢吹実奈子、内海麻衣、松宮健太郎、松村康生、香西みどり 茨城町の郷土料理「つと豆腐」に対する消費者意識 石島恵美子、安島清武、田口眞一、櫻井輔、田村誠、阿部信一郎 学生自身による手作り弁当および市販弁当の栄養評価と回帰木分析を用いた栄養改善 清水友里、谷米温子(長谷川温子)、若林素子 官能評価の統計解析(2) 市原茂 ITCを活用した特別支援学校(聴覚障害)における家庭科教育の取り組み 有友愛子 ムクナ豆の調理品 飯島久美子 家庭科教育と食品添加物 杉山久仁子 第51巻第1号 行動変容につながる食の提案 瀬戸美江 澱粉混合系食品の物性と咀嚼性および嗜好性との関連に関する研究 江口智美 にんじんピューレ配合野菜・果実飲料摂取による日本人男性の大腸癌リスクおよび大腸通過時間への影響 小林誠、龍家圭、山崎大義、肥田典子、三邉武彦、土屋洋道、内田直樹、岩崎稔、卯川裕一、沢村信一、堤坂裕子、岡﨑啓介 雑穀で調整したグルテンフリーパンの製パン性 石井和美、早川あつ美、藤井恵子 味噌床への生姜添加が味噌漬カツオ肉の品質に及ぼす影響 色・テクスチャー・香り・抗酸化能面での評価 山崎歌織、赤石記子、長尾慶子 山口県の保育所・幼稚園給食における郷土料理の提供頻度について 山下晋平 電子レンジを活用した時短調理 肥後温子 食の禁忌や忌避への対応 配慮不足と過剰防衛との間でバランスをとること 阿良田麻里子 甘茶が原因と考えられる食中毒について 小島尚、甲斐茂美、岸弘子、上村仁、宮澤眞紀、佐竹元吉 第51巻第2号 知恵の結晶 微生物が醸す私たちの食生活 長野宏子 塩麹漬けが豚ロース肉の調理性に及ぼす影響 阿部真紀、澤山茂、秋田修 広島県西部地域の家庭料理と次世代に伝え継ぐための課題と展望 村田美穂子、前田ひろみ、塩田良子、政田圭子 蒸し加熱とゆで加熱の根菜類の軟化速度及び加熱時間の比較 佐藤瑤子、入山明日香、香西みどり 鰹だしの塩味増強効果に寄与する呈味物質 真部真理子 利用用途に応じた米の特性と選択(1) 大坪研一 ウェランガムの惣菜への応用 井藤大作 忍者の携帯食 久松眞 「熟成肉」の現状と課題 松石昌典 第51巻第3号 食品の香気分析技術についての最近の話題 飯島陽子 カタクチイワシ魚肉に含まれるパルブアルブミンおよびコラーゲンの酵素処理によるIgE活性の低減化 倉田香織、伊藤正也、松宮政弘、土橋朗、中村厚、近藤智彦、筬島克裕、板垣康治 ヨーグルト調製における硬水の影響 中川裕子(岩崎裕子)、海堀杏果、小柳津周 水煮調理における異なる調理手法別エネルギー使用量および蒸らし操作の有効性 安藤真美、北尾悟、高村仁知、的場輝佳 ミラクルフルーツによる呈味変調現象の検証 岡本洋子、多山賢二、古田歩、吉田惠子 水産ねり製品の弾力に影響を及ぼす要因 野田誠司 「BENTO」を通した食育 赤堀博美 弁当 炊飯と炊飯器に関する最近の動向 奥西智哉 スポーツ・運動と栄養・食生活 麻見直美 第51巻第4号 調理工学とシミュレーション 酒井昇 各種家禽卵オボアルブミンの消化性に及ぼす加熱処理の影響 梶尾涼子、栗崎純一、佐藤香織、三浦理代、山田和彦 ソバ粉の粘化特性及びソバ粉シュー生地の材料配合がシューの膨化性に及ぼす影響 小林理恵、石川明希菜、磯邊瞳、橋詰奈々世、柴岳郎、土田幸一 蕎麦粉 蒸し調理における加熱温度の違いがキャベツのアスコルビン酸量に及ぼす影響 岸田恵津、西窪玲衣、井奥加奈 かつおだしの摂取経験の違いがかつおだしを用いた減塩料理の嗜好性に与える影響 藤原佳史、都倉孝之、亀岡恵子 鰹出汁 利用用途に応じた米の特性と選択(2) 軟化した昆布の組成変化と機能性 山岸あづみ、青江誠一郎 エコ・クッキングの成り立ちと今後への期待 持続可能な社会へ向けて食生活の果たす役割(Part1) 三神彩子 日本食品標準成分表の動向 追補2016年および追補2017年 渡邊智子、太田孝弘 第51巻第5号 調理における食材中のNaClの二元収着拡散 橋場浩子 初心者と熟練者の調理操作、調理の段取りの特徴 高橋ひとみ、佐治伸郎、柳沢幸江 食品の粒子感覚に及ぼす粒子特性と分散媒の影響 中野優子、笠松千夏、野中雅彦、香西みどり 離乳食用食材における解凍方法の違いがテクスチャー・栄養価に及ぼす影響 金髙有里、名倉秀子 スチームコンベクションオーブンによる加熱が食品のテクスチャーおよび調味成分の拡散に及ぼす影響 古田歩、多山賢二、荒木彩、濱川祐実、岡本洋子、谷本昌太 実態調査からみた関西地区の家庭における圧力鍋使用と煮物調理について 澤田崇子、池内ますみ、上中登紀子、奥田展子、志垣瞳、須谷和子、長尾綾子、花崎憲子、升井洋至、三浦さつき、水野千恵、山下英代、山本由美 食品組織学研究のすすめ 入門編(1) 峯木眞知子 ミニトマトの成熟に伴う うま味成分と抗酸化力の変化 近藤春美、水野真二、渡辺慶一、新町文絵 エコ・クッキングの実践とその効果 持続可能な社会へ向けて食生活の果たす役割(Part2) 温度と時間の制御できる家電調理加熱機器 電気圧力鍋や低温調理機器 渋川祥子 第51巻第6号