Vesta 80号デザート文化

2010.10.10

責任編集 吉田 菊次郎((株)ブールミッシュ代表取締役社長)

 

甘い物には人を幸せにする力がある。 
恋人はお菓子を前に愛を語らい、ティータイムや食後のそれは、人生をより豊かなものにしてくれる。 
今回の特集では、そんな甘味世界を改めて見つめなおしてみることにする。
(巻頭言より)
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特集 デザート文化

 

フランス菓子の華麗なる歴史とその系譜  吉田菊次郎
デザートが意味するもの  吉田菊次郎
フランス料理の中のパティスリーとパティシエの役割~誰がなにをつくっていたのか  北山晴一
デザートは別腹?大脳生理学からみる甘い物  芝木國雄
各国のデザート菓子1 ウィーン帝都ウィーンの菓子  横溝春雄
各国のデザート菓子2 イギリス胃袋を空きさせないプディング  秋山久美
各国のデザート菓子3 イタリア イタリアのドルチェ  辺見さゆり
各国のデザート菓子4 スペイン スペイン食の「光と影」  榎本和以智
日本のデザート&菓子1 日本人が好むケーキ  望月完次郎
日本のデザート&菓子2 辻口博啓のデザート  辻口博啓
日本のデザート&菓子3 平成お菓子事情―スイーツ・トレンド 1990~  吉田菊次郎
 
〔レギュラー〕
イギリスの料理はなぜまずくなったのか 3(最終回)  本城靖久
大食軒酩酊の食文化9「像鼻杯」  石毛直道
一本、二本、四本 中国六千年の箸の使い方についての考察(上)  趙 栄光
食べる人たち12「一期一会の食のサービス」  ゲスト・田崎真也/聞き手・宇田川 悟
昔話に見る食文化6 「郭公(かっこう)と時鳥(ほととぎす)ほか」  石井正己
 
文献紹介 赤嶺 淳著『ナマコを歩く―現場から考える生物多様性と文化多様性』  竹井恵美子