Vesta 70号ニューヨークの日本料理

2008.04.10

責任編集 熊倉 功夫(林原美術館館長)

 

情報やファッションの最先端であるニューヨークを例に、フュージョン系日本料理とは何か、そしてそれが、日本の料理にどのような影響を及ぼすのかを探ります。
 
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特集 ニューヨークの日本料理

 

今、何故ニューヨークの日本料理か  熊倉功夫
ニューヨークの日本レストラン事情  石毛直道
アメリカにおける日本食―対米輸出ビジネスの歴史と展望―  日本貿易振興機構/ジェトロ
ここが違う・お客様からのリクエスト―カウンターの目線で―  加藤泰弘
Sake NYスタイル ―現地で息吹く新たな日本酒の可能性  片山晶子
NYの日本レストランの現状と課題  三浦良一
普及なるか!?もうひとつの日本の味 ラーメン&日本茶  松本紘宇
NYの日本レストランブームの陰で  松本紘宇
鼎談 達人・日本料理を斬る―ニューヨーク・食遊記―  熊倉功夫・石毛直道・髙橋英一
 
〔レギュラー〕
アラブ・イスラムの世界の饗宴⑦(最終回) ―婚約・結婚と葬式―  堀内 勝
おいしいアジアのカレー④(最終回) ネパール「ジャガイモと茄子のカレー」  酒井美代子
食べる人たち③ 南部靖之に聞く  宇田川 悟
西洋の養生術④(最終回) 見知らぬ食との出会い  山辺規子
錦絵が語る食文化① 初がつお  飯野亮一
 
文献紹介
野中健一著『虫食む人びとの暮らし』  小山修三
文献紹介
ヨーロッパ食文化研究のために 
Kolleen M. Guy編『シャンパンがフランスのものになった時:ワインと国民性の形成』  カタジーナ・チフィエルトカ