Vesta 59号旅する料理文化

2005.07.10

責任編集 高田 公理 (武庫川女子大学教授)

 

人びとの移動とともに、料理も世界をかけめぐる。
そして旅した料理は、それを受け入れる社会によって大きく運命が変わる。
すんなりと現地にとけこんだ料理、劇的に姿を変えた料理・・・
こうした、それぞれの運命を変えた料理には、いったいどんな背景があるのだろうか。
身近なスシからエスニック料理まで、さあ、一緒に「料理の旅」へでかけよう!
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味の素食の文化センター
Tel 03-5488-7318

特集 旅する料理文化

 

世界に広まった日本のスシ  玉村豊男
カントリー・ソングが教えてくれたジャンバラヤ  東 理夫
地中海を越えたクスクス  宇田川 悟
韓国の国民食「チャヂャンミョン」とその心  太田心平
ブラジルへ「旅」した日本の麺類たち―サンパウロを中心に―  森 幸一
カレー粉の旅  森枝卓士
チョコレート―飲み物から食べるものへ―  八杉佳穂
日本に定着しにくい料理  前川健一
総括 料理文化が「旅する」とき  高田公理
 
〔レギュラー〕
食卓の調味料(8)「柚子コショウ」  中澤 幸
カラー企画 世界の食の情景14 カナダ 「極北地域にくらすイヌイット」  解説・写真:岸上伸啓
絵巻物に見る食② 「慕帰絵詞」  名児耶 明
エッセイ 「小松菜由来記」  亀井千歩子
ミャンマー北部山岳地方の食見聞録
-カチン州でみた照葉樹林帯の食-  藤木正一
海外「食」レポート① 韓国「結婚式のごちそう」  守屋亜記子
インド「収穫祭」  ヤニック・小原
連載 和食のマナー①「ごはんを食べる」  熊倉功夫
文献紹介平凡社+未来社編『十代に何を食べたか』  村上紀子