Vesta 39号国境を越えた日本食

2000.07.10

責任編集 宇田川 悟

 

表紙画:奥山民枝
一口に国境を越える日本食といってもそう簡単な話ではない。数十年、数百年という長い時間を経なければ成し得ない壮大な「事業」である。・・・独特な規範に支配されている日本文化の中で、とりわけ食文化の「規制緩和」と「国際化」が先端を走っているのは確かであろう。このまま走り続けると、さてどうなるか・・・。(「特集“国境を越えた日本食”に想う」より)
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特集 国境を越えた日本食

 

カラー企画 国境を越えた日本食
 サンフランシスコの日本食教育  もたい健治
 しょうゆの国際化  浜野光年
 海外で成功した日本料理店  本多美和子
 パリのスシ・ブーム  吉村葉子
 ブラジルのインスタント・ラーメン  ヴェスタ編集部
 アメリカの米のある風景  白木川富子
 ヨーロッパでの日本食の食材の流通  吉村葉子
 座談会「ヨーロッパ日本食事情」 宇田川 悟・フランソワーズ・モレシャン・小山裕久 ・服部正治
ヌーヴェル・キュイジーヌと日本料理  宇田川 悟
アメリカの日本食事情  本間千枝子
サンパウロ市における日本食の受容  森 幸一
韓国の日本食  朝倉敏夫
アメリカを魅了した新和食  松久信幸
 
〔レギュラー〕
 フランスの料理法に見るカキとムール貝  F.ドモンジョ
 アメリカ食文化最新情報④「キッズ・プログラム・イン・フードフェスティバル』  白木川富子
 世界の人々の食生活と健康④ ベトナム―コメ中心の食生活  山本 茂
 エッセイ 新ミレニアムに思う  歌田勝弘
 食から見た日本史 近世の食⑨ 海の食生活  原田信男
 医食同源  新居裕久
 文献紹介 ヨーロッパ食文化研究のために④H・カミンガ他著『栄養の学問と文化、1840-1940』  カタジーナ・チフィエルトカ
 取材 ケーキ屋を訪ねて  草野美保
 文献紹介 日本貿易振興会編『実践 食品輸出読本』  吉越勝晴