食に関心のある人なら
どなたでも楽しめる

味の素食の文化センターが企画・編集する食文化の雑誌です。季刊誌で年に4回発行しています。『vesta』は毎号、ひとつのテーマを掘り下げる特集と多彩な連載記事から構成されます。料理やグルメから一歩踏み込んで食文化のことを知りたいけれど、漠然としていて自分の興味がどこにあるのかわからない。そんなときには是非『vesta』を手にとってみてください。『vesta』の目次はいわば食文化情報のショーウィンドウ。目に留まったページを開くとそこには深奥な食の世界が広がります。

大食軒酩酊の食文化

『vesta』人気連載のひとつ、食文化研究の第一人者 石毛直道先生(国立民族学博物館 名誉教授)による「大食軒酩酊の食文化」を詳しく読む

次号のご案内

2016.10.10

Vesta 104号
日本と世界の学校給食 

責任編集 特集アドバイザー/中澤 弥子(長野県短期大学生活科学科・教授)

文部科学省調査によると、2014年度の国公立私立学校の完全給食実施率(学校数)は小学校98.4%、中学校81.4%で、日本の大部分の児童・生徒が食べている学校給食。とかく学校給食というと、その献立(料理内容)が議論となるが、2005年の食育基本法の制定、2013年にはユネスコ無形文化遺産への和食文化の登録が決定し、学校給食においても伝統的食文化の継承が求められている。そのためには、食環境充実の視点... 詳しく見る

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バックナンバー

特集 責任編集 配本日
103 カフェという別世界 特集アドバイザー/太田 心平(国立民族学博物館・准教授、アメリカ自然史博物館・上級研究員) 2016.07.10 購入
102 食とからだ・こころ 特集アドバイザー/川口 幸大(東北大学大学院文学研究科准教授) 2016.04.10 購入
101 世界の食文化無形文化遺産 岩田 三代(いわた みよ) 2016.01.10 購入
100 共食-食のコミュニケーション 髙田 公理(たかだ まさとし) 2015.10.10 購入
99 やわらかい飲み物 太田 心平(おおた しんぺい) 2015.07.10 購入
98 におい 髙田 公理 2015.04.10 購入
97 やわらかい食 柳沢 幸江 2015.01.10 購入
96 日本の粉もん文化 -小麦粉七変化 熊谷 真菜 2014.10.10 購入
95 ああ、あれが食べたい! -現代日本人の食文化の一端を探る 前川 健一 2014.07.10 購入
94 和食のクライテリア 的場 輝佳 2014.04.10 購入
93 料理とメディア 村瀬 敬子 2014.01.10 購入
92 生きのびる食 小山 修三 2013.10.10 購入
91 1962年の食 前川 健一 2013.07.10 購入
90 花を食べる 江頭宏昌 2013.04.10 購入
89 "おいしい"って何? 高田公理 2013.01.10 購入
88 世界の魚食文化 秋道 智彌(総合地球環境学研究所) 2012.10.10 購入
87 料理書を「料理」する ~世界のクックブック~ 東四柳 祥子(梅花女子大学 専任講師) 2012.07.10 購入
86 世界を旅するスパゲティー 前川健一(ライター) 2012.04.10 購入
85 はじまりの酒 沼野 恭子(東京外国語大学教授) 2012.01.10 購入
84 鍋の美味学 ガストロノミー ―火味(ひあじ)の道具だて 山口 昌伴(道具学会会長) 2011.10.10 購入
83 世界の餃子とその仲間 石毛 直道(国立民族学博物館名誉教授・民族学者) 2011.07.10 購入
82 ソースの文化論 武井 秀夫(千葉大学 教授) 2011.04.10 購入
81 みんなの朝ごはん-日本の食の形(パターン)をさぐる 江原 絢子(東京家政学院大学 名誉教授) 2011.01.10 購入
80 デザート文化 吉田 菊次郎((株)ブールミッシュ代表取締役社長) 2010.10.10 購入
79 虫を食べる文化 高田 公理(佛教大学教授) 2010.07.10 購入
78 郷土食の読み方 古家 晴美(筑波学院大学准教授) 2010.04.10 購入
77 世界の食を言語する 八杉 佳穂(国立民族学博物館教授) 2010.01.10 購入
76 世界のクリスマス・正月 森枝 卓士(写真家・文筆業) 2009.10.10 購入
75 家庭の食卓は、今 髙橋 久仁子(群馬大学教授) 2009.07.10 購入
74 変わりつづける『世界の食文化』 南 直人(京都橘大学教授) 2009.04.10 購入
73 新「酒飯論」 神崎 宣武(民俗学研究家) 2009.01.10 購入
72 「洋食」150年―幕末から現代まで 川村 邦光(大阪大学教授) 2008.10.10 購入
71 結婚式の食 朝倉 敏夫(国立民族学博物館教授) 2008.07.10 購入
70 ニューヨークの日本料理 熊倉 功夫(林原美術館館長) 2008.04.10 購入
69 ダイエット―「健康な食」につなぐ 村上 紀子(食生活ジャーナリスト・元朝日新聞編集委員) 2008.01.10 購入
68 恋の食卓 増成 隆士(筑波大学名誉教授) 2007.10.10 購入
67 栄養信仰 豊川 裕之(医師・東京栄養食糧専門学校講師) 2007.07.10 購入
66 毒のある食べもの -私たちはどうつきあってきたか- 飯野 久和(昭和女子大学 大学院教授) 2007.04.10 購入
65 食のことば 佐竹 秀雄(武庫川女子大学 言語文化研究所長) 2007.01.10 購入
64 世界に広まったパン文化 長尾 精一 ((財)製粉振興会参与) 2006.10.10 購入
63 食のコスチューム―食と衣の関係をさぐる 北山 晴一 (立教大学教授) 2006.07.10 購入
62 お弁当―小さくて大きな玉手箱 責任編集 奥村 彪生 (伝承料理研究家) 2006.04.10 購入
61 スープの世界―わが家の味・民族の知恵 下村 道子 (大妻女子大学教授) 2006.01.10 購入
60 箸の文化―ごちそうを口へはこぶ道具 山口 昌伴 (GK道具学研究所長) 2005.10.10 購入
59 旅する料理文化 高田 公理 (武庫川女子大学教授) 2005.07.10 購入
58 食の文化最前線 ―研究のあゆみと展望― 石毛 直道(民族学者) 2005.04.01 購入
57 災害と食 石川 尚子 (東京都立短期大学助教授) 2005.01.10 購入
56 おやつ-お茶うけからスナックまで 責任編集 青木 直己 (虎屋文庫研究主幹) 2004.10.10 購入
55 「オリンピックと食―アテネからアテネへ」 樋口 満 (早稲田大学教授) 2004.07.10 購入
54 「文化としてのレストラン」 武井 秀夫 (千葉大学教授) 2004.04.10 購入
53 食の色彩学 茂木 美智子(聖徳大学教授) 2004.01.10 購入
52 学校のお昼ごはん 江原 絢子(東京家政学院大学教授) 2003.10.10 購入
51 岐路に立つ日本のお茶 熊倉 功夫(国立民族学博物館教授) 2003.07.10 購入
50 食でまちおこし 原田 津(農事評論家) 2003.04.10 購入
49 食の名言・名句―伝承と創造 神崎 宣武(民俗学者) 2003.01.05 購入
48 食の安全・安心 丸井 英ニ(順天堂大学医学部教授) 2002.10.05 購入
47 おとなのための ひとりだけの食卓のすすめ 山口 貴久男(生活行動研究所所長) 2002.04.05 購入
46 香りと匂い/食生活指針によせて 小林 彰夫(茨城キリスト教大学教授) 2002.07.05 購入
45 食器の文化 奥村 彪生(伝承料理研究家) 2002.01.05 購入
44 「食と人生」作品コンクール 井上 忠司(甲南女子大学教授) 2001.10.05 購入
43 食をめぐるタブーの運命 高田公理(武庫川女子大学教授) 2001.07.15 購入
42 栄養(いみ)を食べる 武井 秀夫(千葉大学教授) 2001.04.05 購入
41 食事マナーの変遷と比較 下村 道子(大妻女子大学教授) 2001.01.05 購入
40 食をコーディネートする 大塚 滋 2000.10.10 購入
39 国境を越えた日本食 宇田川 悟 2000.07.10 購入
38 乗りものと食 村上 紀子 2000.04.10 購入
37 食の匠―過去・未来 熊倉 功夫 2000.01.10 購入
36 味の文化論 杉田 浩一 1990.10.10 購入
35 こころとからだをむすぶ食 養老 盂司 1999.07.10 購入
34 劇場としての食卓 増成 隆士 1999.04.10 購入
33 食のムダー功・罪 田村 眞八郎 1999.01.10 購入
32 楽しい長寿 豊川 裕之(前東邦大学教授) 1998.10.10 購入
31 Vesta 31号 - 1998.05.01 購入
30 Vesta 30号 - 1998.01.01 購入
29 Vesta 29号 - 1997.09.01 購入
28 Vesta 28号 - 1997.05.01 購入
27 Vesta 27号 - 1997.01.01 購入
26 Vesta 26号 - 1996.09.01 購入
25 Vesta 25号 - 1996.05.01 購入
24 Vesta 24号 - 1996.01.01 購入
23 Vesta 23号 - 1995.09.01 購入
22 Vesta 22号 - 1995.05.01 購入
21 Vesta 21号 - 1995.01.01 購入
20 Vesta 20号 - 1994.09.01 購入
19 Vesta 19号 - 1994.05.01 購入
18 Vesta 18号 - 1994.01.01 購入
17 Vesta 17号 - 1993.10.01 購入
16 Vesta 16号 - 1993.07.01 購入
15 Vesta 15号 - 1993.04.01 購入
14 Vesta 14号 - 1993.01.01 購入
13 Vesta 13号 - 1992.10.01 購入
12 Vesta 12号 - 1992.07.01 購入
11 Vesta 11号 - 1992.04.01 購入
10 Vesta 10号 - 1992.01.01 購入
9 Vesta 9号 - 1991.10.01 購入
8 Vesta 8号 - 1991.07.01 購入
7 Vesta 7号 - 1991.04.01 購入
6 Vesta 6号 - 1991.01.01 購入
5 Vesta 5号 - 1990.10.01 購入
4 Vesta 4号 - 1990.07.01 購入
3 Vesta 3号 - 1990.04.01 購入
2 Vesta 2号 - 1990.02.01 購入
1 Vesta 1号 - 1989.11.01 購入